Cometí el error de hacer empanaditas caseras, para pasar un hermoso momento en familia mientras amasábamos, cocinábamos el relleno y preparábamos las empanadas todos juntos.
Sin embargo, apenas probé la primera empanada me di cuenta de que nunca debería haber realizado esa masa por mi cuenta… ¡ya nunca me van a gustar otras empanadas! ¡Y encima me sobró material para volver a hacerlas! ¡No las pruebes por primera vez que después no las vas a poder dejar!
La receta del relleno es mi receta de siempre:
-Rehogar mucha cebolla
-Agregarle carne picada y sal
-Pisar un caldito en cubo con un poquito de agua para agregarle sabor; agregarlo a la carne con cebolla y mezclar muy bien.
-Dejar enfriar en la heladera o freezer (o si no hay tiempo, poner el relleno en un recipiente que no aisle y sumergirlo en agua con hielo). Mientras más fría esté la mezcla, más jugosas saldrán las empanadas (porque el “jugo” es la grasa que se solidifica con el frío: si el relleno está caliente el jugo se cae y la masa se ablanda y agujerea).
-Cuando se van armando las empanadas, ir agregando trocitos de huevo duro y aceitunas.
La masa
Siguiendo esta receta de empanaditas criollas, pero modificándola según mi conveniencia, logré que la masa fuera espectacular. No medí el peso de la harina (puse más o menos medio paquete)
- 500 g de harina de trigo común
- 100 g de grasa tibia
- 150-170 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal gruesa
Copio del post original la explicación sobre cómo hacer la masa, aclarando que yo desobedecí lo de dejar reposar 30 minutos y quedó (en la primera tanda) un poquito más dura la masa. La segunda tanda tuvo el reposo necesario y era mejor.
“Preparación de la masa y de las tapas (obleas):
En un bowl grande colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro la grasa o manteca de cerdo tibia. La temperatura de la grasa debe ser a penas tibia porque si usas grasa caliente la masa quedará dura. Se produciría un efecto de “cocción de la harina”.
Mezclar con una cucharada de madera. Incoporar de a poco el agua tibia mezclada con la sal gruesa (mezcla conocida como salmuera). Debe formarse un bollo tierno y elástico. Colocar la masa sobre la mesada o plan de trabajo y amasar para que quede bien lisa (unos 5 minutos).
Dejar descansar 30 minutos en la heladera cubierta con un paño limpio.
(…) Tomar la masa y cortar en trocitos pequeños del mismo peso toda la masa, darles forma de bollos pequeños, enharinarlos y dejarlos reposar unos 10 minutos tapados con un paño de cocina para que no se sequen. Luego, estirar con palote cada bollito de masa de forma circular con 3 mm de espesor”
Mi hijo, 100% matemático, prestaba más atención a los 3 mm de espesor que a la forma redonda… no salieron muy “bonitas” las empanadas…
